Rozgrzewające napary i desery na chłodne wieczory - tajniki zimowej kuchni

Czym są przyprawy korzenne i dlaczego warto je mieć pod ręką?

Przyprawy korzenne to grupa przypraw pozyskiwanych z korzeni, kory, nasion lub pąków roślin, charakteryzujących się intensywnym aromatem i wyrazistym smakiem. Cynamon, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa, goździki, anyż - wszystkie sprawdzają się zarówno w słodkich deserach, jak i w wytrawnych daniach czy napojach. W chłodniejszych miesiącach mają szczególne zastosowanie, bo oprócz waloru smakowego ich aromat sam w sobie działa rozgrzewająco i pobudza zmysły. Warto mieć je w spiżarni nie tylko w postaci gotowych mieszanek, lecz także jako oddzielne produkty, które można dozować i łączyć samodzielnie zależnie od przepisu.

Goździki i anyż - przyprawy, które tworzą klimat

Goździk przyprawa to suszone pąki kwiatowe goździkowca korzennego o zdecydowanym, korzennym aromacie i lekko piekącym smaku. Kilka sztuk wrzuconych do garnka z grzanym winem wystarczy, by napój nabrał głębi i ciepłego charakteru. Mielone goździki sprawdzą się z kolei w ciastach, piernikach i kompozycjach przyprawowych - wchodzą w skład popularnych mieszanek korzennych na całym świecie. Trzeba ich używać z umiarem, bo ich aromat jest intensywny i łatwo zdominuje pozostałe składniki.

Przyprawa anyż gwiaździsty jest rozpoznawalna od razu - suszone owoce tworzą charakterystyczną ośmioramienną gwiazdkę, która kojarzy się z zimą, grzańcem i korzennym aromatem. Ma intensywny, słodkawy zapach z nutą lukrecji i od wieków trafia do korzennych napojów, wypieków i nalewek. Kilka gwiazdek wrzuconych do gotującego się wina lub kompotu z suszonych owoców wystarczy, by nadać naparowi głębi i zimowego charakteru. Całe gwiazdki zachowują aromat dłużej niż mielone, dlatego warto dodawać je w całości i wyjmować po zaparzeniu.

Jak używać przypraw korzennych w naparach i deserach?

Przygotowując grzane wino lub poncz, warto pamiętać, że przyprawy najlepiej dodawać do ciepłego, ale jeszcze niewrzącego płynu - wysoka temperatura niszczy część delikatniejszych aromatów. Cynamon w lasce, goździki, anyż gwiaździsty i kawałek imbiru to klasyczna baza, którą można wzbogacać zależnie od gustu. NMR oferuje gotową mieszankę do grzańca zawierającą cynamon, goździki, imbir i kardamon, która nadaje się zarówno do wina, jak i do grzanego piwa czy kompotu.

W przypadku wypieków najwygodniej sięgnąć po gotową mieszankę korzenną - przyprawa do piernika od NMR łączy cynamon, goździki, anyż, kardamon, gałkę muszkatołową, imbir, kolendrę i miętę w proporcjach, które sprawdzają się w klasycznych piernikach, lecz także w ciastach korzeniowych, naleśnikach czy owsiance. Szczypta tej mieszanki dodana do kawy zmienia ją w rozgrzewający napój, który sprawdza się znakomicie w chłodne poranki.