Klasyczny tort Napoleon - przepis

Przepis na domowy Napoleon

Samodzielne przygotowanie klasycznego tortu Napoleon to wyzwanie, które dostarcza ogromnej satysfakcji. Choć proces może wydawać się złożony, postępowanie według sprawdzonych kroków gwarantuje spektakularny efekt - deser zachwycający idealną chrupkością warstw i subtelnością kremu. To także doskonała okazja, by zgłębić tajniki tradycyjnego cukiernictwa.

Poniżej znajdziesz przewodnik krok po kroku. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest staranność na każdym etapie pracy. Jeśli jednak marzysz o skosztowaniu tego klasyka w mistrzowskim wykonaniu lub chcesz zamówić gotowe arcydzieło na specjalną okazję bez wysiłku w kuchni, poznaj szczegóły oferty doświadczonych cukierników.

Przygotowanie ciasta

Możesz użyć gotowego ciasta francuskiego wysokiej jakości lub przygotować własne (np. szybkie ciasto francuskie). W wersji domowej: zagnieć 3 szklanki mąki, 250 g mocno schłodzonego masła posiekanego, 1 jajko, szczyptę soli i około 1/2 szklanki bardzo zimnej (niemal lodowatej) wody. Zagnieć ciasto szybko i energicznie, tylko do połączenia składników. Uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę.

Wałkowanie i pieczenie płatów

Podziel schłodzone ciasto na 8-10 równych części. Każdą część rozwałkuj bardzo cienko (na grubość 1-2 mm) na papierze do pieczenia na kształt okręgu lub prostokąta (możesz odrysować od talerza lub formy). Nakłuj ciasto widelcem na całej powierzchni, aby zapobiec nadmiernemu wyrastaniu.

Piecz każdy płat osobno w piekarniku nagrzanym do 200°C (z termoobiegiem) lub 210-220°C (bez termoobiegu) przez około 8-12 minut, aż stanie się pięknie złocisty i chrupiący. Uważaj, by go nie przypalić. Studź na kratce. Jeden lub dwa najmniej udane placki zachowaj na okruszki do dekoracji.

Przygotowanie kremu

W rondelku zagotuj 1 litr mleka z laską wanilii (lub cukrem wanilinowym). W osobnej misce utrzyj 6-8 żółtek z 1 szklanką cukru na puszystą masę. Dodaj 4-5 łyżek mąki pszennej i 2 łyżki skrobi ziemniaczanej, dobrze wymieszaj. Stopniowo dolewaj gorące mleko (usuwając laskę wanilii) do masy jajecznej, cały czas energicznie mieszając rózgą, by nie powstały grudki.

Przelej całość z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, nieustannie i energicznie mieszając, aż krem zgęstnieje i się zagotuje. Gotuj jeszcze przez minutę. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą (aby nie powstał kożuch) i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Do całkowicie wystudzonego kremu dodaj 200 g miękkiego masła (opcjonalnie, dla bogatszego smaku) i zmiksuj do uzyskania gładkiej, puszystej masy.

Składanie tortu

Na paterze ułóż pierwszy płat ciasta. Rozsmaruj na nim równomiernie porcję kremu. Przykryj kolejnym płatem i ponownie posmaruj kremem. Powtarzaj czynność, aż do ostatniego płata. Delikatnie dociśnij całość ręką lub deską, uważając, by krem zbytnio nie wypłynął na boki.

Zachowane płaty ciasta pokrusz drobno. Wierzch i boki tortu posmaruj cienką warstwą pozostałego kremu (jeśli jest) lub lekko podgrzaną konfiturą (np. morelową), co pomoże przykleić okruszki. Następnie obsyp całość przygotowanymi okruszkami. Możesz też oprószyć cukrem pudrem.

Gotowy tort wstaw do lodówki na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc. Ten etap jest kluczowy: płaty ciasta delikatnie nawilgną od kremu, a smaki doskonale się przegryzą, tworząc harmonijną całość.

Smacznego!